Сколько надо соды, чтобы заменить разрыхлитель для теста и получить нужный эффект

Кулинария

Во многих рецептах выпечки присутствует разрыхлитель или сода, которые делают тесто невероятно воздушным и нежным.

Хозяек интересует вопрос, можно ли заменить разрыхлитель содой, и наоборот.

Как работает сода и разрыхлитель

В рецепте, где используется сода, нужна кислота для правильной реакции. Поэтому к пищевой соде часто добавляют такие продукты, как кефир, йогурт, сметана, сыворотка.

В составе разрыхлителя уже есть сода, его можно активизировать с помощью некислой жидкости –  даже простой воды.

тесто
Фото: © Белновости

Как заменить разрыхлитель содой

В некоторых случаях такая замена может оказаться условной, тесто поднимется, но будет иметь немного другую структуру. 

Также не всегда оправдана обратная замена, когда приходится использовать разрыхлитель вместо соды.

В некоторых рецептах невозможна замена соды на разрыхлитель, если указана именно сода. 

В случае замены разрыхлителя содой важно не переборщить. Никогда не проводят замену этих двух ингредиентов в пропорции 1:1. Нужно учитывать присутствие в тесте других компонентов, температуры выпечки.

В малокислой среде сода будет плохо работать, и в этом случае выручит разрыхлитель: 2,5 г соды, 1,5 г лимонной кислоты, 6 г муки из расчета на 250 г муки.

После добавления такого разрыхлителя все компоненты перемешивают и тесто сразу отправляют в духовку.

Автор: Елена Гутыро
связаться с автором
Оцените статью
Новый год 2023 - Кролика